Cuisse de Poularde farcie

Ingrédient (pour 6 personnes) :

• 6 cuisses de poulardes manchonnées 360 grammes de chair de veau nature
• 6 grammes de sel
• 2 grammes de poivre
• 30 grammes de foie gras
• 20 grammes de chocolat noir
• ½ pomme granny
• Calvados
• Crépine
• Huile d'olive

Préparation :

• Éplucher et couper la demie pomme est petit dés d'environ 5 mm d'épaisseur
• Les colorer et les flamber au calvados
• Égoutter les pommes et les laisser reposer
• Mélanger le sel, le poivre ainsi que le chocolat préalablement concassé.
• Ajouter les dés de pomme refroidie
• Mélanger le tout équitablement
• Diviser la farce en six portions égales
• Incorporer les portions de farce dans les cuisses de poulet, au creux de l'humérus
• Ajouter le foie gras coupé en morceaux au niveau de la farce
• Recouvrer les hauts de cuisse de crépine.
• Placer vos cuisses dans un plat, y verser 2 mm d'eau et un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180°C pendant 50 mn.
• En fin de cuisson, recouvrir le plat d'aluminium et laisser reposer vos cuisses 10 mn four ouvert.

Accompagnement :

• Gratin dauphinois aux girolles
• Tomates provençales avec son fagot d'haricot vert
• Aumônière de champignons