Des volailles plus tendres et plus moelleuses à la dégustation.
Ingrédients (4 personnes) :
1 pintade de Challans • 120 g de riz à risotto
1 c. à soupe d’échalotes ciselées
5 cl. d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de crème fouettée
200 g de girolles
1 c. à soupe de coriandre hachée / 1 c. à café de gingembre haché
Recette :
Faire couper la pintade par votre volailler.
Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte, en faisant colorer toutes les faces, puis laisser cuire à couvert pendant 25 mn.
Pendant ce temps, préparer le risotto : dans une casserole mettre l’huile, verser le riz, le faire nacrer, puis ajouter au fur et à mesure le bouillon de poule (ou l’eau), en prenant garde à chaque fois que le liquide soit absorbé par le riz.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit tout en restant al dente.
Ajouter le parmesan et la crème fouettée, votre risotto doit faire « la vague ».
Dans une poêle à part, faire revenir les girolles avec le gingembre.
Ajouter en fin de cuisson la coriandre, assaisonner puis ajouter au risotto.
Dressage :
Dans une assiette creuse, verser le risotto, disposer dessus la pintade et arroser du jus de cuisson de la pintade.